A primavera passa e alguém se lembra de sua inocência. / O verão passa e alguém se lembra de sua exuberância. / O outono passa e alguém se lembra de sua reverência. / O inverno passa e alguém se lembra de sua perseverança.* ― Yoko Ono
Imagino que no Brasil as chuvas já tenham encerrado o verão, dando vez ao outono. Aqui em Barcelona, a primavera vai mostrando seus sinais com as laranjas amargas que começam a sumir dos pés, as amendoeiras e cerejeiras a florir e a noite que já cai mais tarde. É muito lindo ver a passagem das estações e como nossos humores e vontades mudam de acordo com a natureza. Como diz Yoko Ono, após o inverno - a estação mais longa - nos lembramos de nossa perseverança. As cores, sejam dos brotos e flores, sejam dos morangos carmim, vão me devolvendo um entusiasmo que parecia hibernar.
Mesmo estando, eu e vocês, em hemisférios diferentes e, por isso, em estações opostas, acredito que a receita abaixo possa ser apreciada em qualquer uma das situações. Trata-se de um prato fácil que tira o peixe grelhado da mesmice em poucos minutos! Delicado, saboroso e cremoso.
Por aqui, começo a programar novos conteúdos. Me contem abaixo, nos comentários, o que vocês têm tido vontade de comer?
Até a próxima news,
Lena
* Spring passes and one remembers one's innocence. / Summer passes and one remembers one's exuberance. / Autumn passes and one remembers one's reverence. / Winter passes and one remembers one's perseverance.
Peixe grelhado com creme de alcaparras e anchovas
Outro dia, zanzando pelo Instagram, fui impactada por um vídeo com esta receita. Porém, não só não havia medidas, como perdi o link e me esqueci onde vi - perrengues de sermos afogados pelo algoritmo em tantos conteúdos de perfis que muitas vezes nem conhecemos ou seguimos. Acabou que memorizei os ingredientes (eu acho) e me lancei a fazer a minha versão um pouco antes de vir para Barcelona. Eis que o caderno onde anotei minhas medidas foi parar dentro de algumas das muitas caixas que hoje estão guardadas em um depósito triste na Barra Funda.
E lá fui eu refazer a receita e tentar reencontrar minhas medidas. Foi quando entendi porque o vídeo não dava as quantidades dos ingredientes: elas não são necessárias. Então, esta receita é apenas um guia para quem ainda está tateando a cozinha, mas que pode ser facilmente ajustado de acordo com seu paladar sem que a coisa desande.
A receita fica gostosa com diversos tipos de peixe. Eu sugiro filés de peixe branco como tilápia, pescada branca ou linguado. Ah, e se você não gosta de anchovas, aqui vai meu conselho: faça essa receita assim mesmo. A anchova, bombinha de umami, entra como potencializadora de sabor e, inclusive, se desfaz e some em meio ao creme.
Sirva com legumes grelhados/assados, batatas ao forno ou arroz. E não se esqueça de ter um bom pão para limpar o molho do prato no final!
Para ler e cozinhar | Renée Erickson
Renée Erickson está definitivamente entre as personalidades gastronômicas que mais me inspiram atualmente. Ela é cozinheira e dona de um grupo que inclui em torno de dez empreendimentos entre bares e restaurantes em Seattle, Estados Unidos. Sua culinária é sazonal e tem uma sofisticação vinda da simplicidade e atenção aos detalhes. Renée é caprichosa desde a decoração à montagem dos pratos. Seu primeiro livro, A boat, a whale and a walrus - menus and stories [Um barco, uma baleia e uma morsa - cardápios e histórias], se destaca em meio aos demais livros de receita: a capa não apresenta foto de comida, apenas o título e nome da autora em um papel cheio de textura. Parece um livro antigo de literatura. Por dentro, encontramos receitas que foram pensadas de acordo com ocasiões da vida da autora e que foram lindamente fotografadas.
Pouco tempo depois, Renée publicou Getaway [Fuga], um livro dedicado às cidades e regiões que ela tanto ama e que lhe inspiram gastronomicamente: Roma, Paris, Normandia, Londres, Baixa Califórnia e a própria Seattle. Fisicamente, o livro é bem maior e contém muito mais fotos - todas lindas e inspiradoras. Aqui, as receitas são criadas a partir de refeições que Renée fez nessas cidades e vêm acompanhadas de suas histórias. Para complementar, há diversas receitas de drinques.
Infelizmente, os livros não foram traduzidos para o português (alô editoras!) e precisam ser comprados on-line. A Boat, a whale and a walrus custa em torno de R$200 aqui e Getaway, R$215 aqui.
Fico aqui esperando ansiosamente por mais títulos de Renée!
Para seguir | Paola Gavin
É uma delícia perambular pelo perfil de Paola Gavin no Instagram. Escritora que colabora na revista Tablet, é autora de quatro livros vegetarianos, sendo o último deles Hazana: Jewish Vegetarian Cooking [Hazana: Culinária vegetariana judaica]. No Instagram, Paola compartilha receitas vegetarianas sempre ilustradas com quadros de diversos estilos e décadas. Às vezes, publica apenas os quadros com um pouco de sua história. Foi através de seu perfil que conheci o trabalho de Olga Costa, alemã que aos doze anos migrou para o México e que pintou sobre o país. É dela o quadro acima, A vendedora de frutas (1951).
Para quem não fala em inglês, recomendo seguir assim mesmo e usar a função de tradução que fica disponível embaixo dos comentários de cada postagem.
Recapitulando
No dia 29 de março esta newsletter completará 4 anos - viva! De lá pra cá, viramos uma comunidade de quase 17 mil assinantes. Muito obrigada pela companhia de vocês :)
Como nem todos estavam aqui desde o começo, decidi recapitular os conteúdos. Tem muita receita, playlists e conteúdos atuais e interessantes:
Há um ano: eu estava de licença maternidade.
Há dois anos: Tomate em lata, o rei da minha despensa foi enviada assim que a pandemia começou. Tudo era muito incerto e assustador. Por sorte, a news, que havia sido fotografada semanas antes de algumas cidades do Brasil entrarem em lockdown, propunha receitas com tomate em lata - um produto não perecível com o qual podemos contar em situações diversas e inesperadas.
Há três anos: Pudim de chia, pois é preciso estar atento e forte, com um ano de pandemia, o caos e a tristeza estavam instaurados no mundo, mas sobretudo no Brasil. Com um presidente negacionista e indiferente aos direitos humanos, assistimos, com muito pesar, a centenas de milhares de mortes. Em casa, cansados e sem boas perspectivas, a newsletter falava sobre "formas de nutrir o corpo, a mente e as relações humanas, mesmo que à distância, pois é preciso resistir através da saúde e do afeto!". O horror passou - ufa!-, mas as receitas seguem valendo.
Há quatro anos: Para aproveitar o fim do calor , a primeira news foi motivo de muita emoção. Logo de cara, foi enviada para quase mil pessoas. As fotos começavam a tatear uma linguagem, fosse em termos de estilo, fosse em termos visuais. Sigo fazendo com uma boa frequência a salada de tomates e o linguado recheado.
Memes & tweets
Tamo junto, Brunu!
Se você gostou, curta, comente e compartilhe!
O conteúdo independente, produzido por profissionais autônomos como eu, depende muito de vocês, leitores, para se manter vivo e chegar a mais pessoas. Por aqui, não há um departamento de comunicação. Tudo é feito de maneira manual, artesanal e, por isso, o boca a boca é tão importante. Indique, compartilhe, curta e, sempre que puder, comente aqui embaixo. Fico muito feliz em ouvir vocês e saber que tem alguém aí do outro lado :)
Créditos:
Fotos: Bruno Geraldi | Revisão: Eloah Pina | Cerâmicas: Atelier Muriqui
Fiz a receita com legumes assados e sinceramente: nunca comi uma comida tão gostosa .. pq tava gostosa pelo sabor das coisas naturalmente
E não por sal demais ou por queijo ou coisa do gênero .. sabores limpos .. MUITO bom !!!
que alegria, acredito que estou desde a pandemia nessa comunidade, vida longa a sua newsletter!!!
aqui onde moro, ainda tem muito de verão antes do friozin do outono começar a chegar, mas com a chuva tenho tido vontade de aconchego que pra mim, só vem com um bolo quente - acho que seria uma ótima ideia termos opções de bolos que ficam ainda melhores quentes, pois também acho que um bolo não tem estação ideal :)